Brauchen wir unbedingt Fleisch?
Wenn wir ausgewogen essen - nein. Allerdings enthält Fleisch wertvolle Nährstoffe, unter anderem Eiweiß, Eisen und B-Vitamine. Wer auf Fleisch verzichtet, sollte daher ausreichend Milchprodukte, Eier, Vollkornprodukte und Gemüse essen, sonst drohen Mangelerscheinungen. Insbesondere das Vitamin B12 ist ausschließlich in tierischen Produkten enthalten. Daher ist der Verzicht auf sämtliche tierischen Produkte, also auch auf Fisch, Milch und Eier, auf keinen Fall empfehlenswert.
Leben Vegetarier gesünder?
Es gibt Studien, die belegen, dass Vegetarier tatsächlich bessere Blutfettwerte haben und seltener an ernährungsbedingten Krankheiten leiden. Allerdings ist fraglich, ob das alleine auf den Verzicht auf Fleisch zurückzuführen ist. Aus Befragungen weiß man, dass Vegetarier insgesamt gesundheitsbewusster leben.
Wie viel Fleisch ist gesund?
Pro Woche sollten nicht mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch auf dem Teller landen, empfiehlt Gisela Olias vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung. Dabei sind Wurst- und Fleischwaren eingeschlossen. Ob diese Menge durch zwei Schnitzel oder kleine 80-Gramm-Portionen pro Tag aufgenommen wird, spielt keine Rolle.
Ist Geflügelfleisch gesünder als Rind oder Schwein?
Möglicherweise ja. Zumindest zeigen Studien des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung, dass bei übermäßigem Verzehr an rotem Fleisch, also Fleisch von Rind, Lamm oder Schwein, das Darmkrebsrisiko erhöht ist.
Stimmt es, dass Fleisch mit Antibiotika und Hormonen belastet ist?
"Nein", sagt Jürgen Thier-Kundke vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). "Die Angst vor Antibiotika und Schadstoffen ist unbegründet." Fleisch wird nicht nur in Deutschland, sondern in ganz Europa regelmäßig kontrolliert. Die Fälle, von denen man in der Presse liest, seien seltene "Ausreißer".
Und wie steht es mit Keimen?
"Keime in rohem Fleisch stellen immer ein Risiko dar", sagt Thier-Kundke vom BfR. So infizieren sich in jedem Jahr mehr als 200.000 Menschen in Deutschland mit Salmonellen, Listerien oder Campylobacter. Um eine Infektion zu vermeiden, sollte man Fleisch stets gut durchgaren und in der Küche die wichtigsten Hygieneregeln einhalten.
Kann ich mich durch Fleisch mit BSE anstecken?
"Durch Muskelfleisch nicht", sagt Thier-Kundke. Nur Fleisch- oder Wurstwaren aus Rinderhirn stellen eine Gefahr dar. Allerdings ist die BSE-Epidemie dem Experten zufolge überwunden. Im Jahr 2007 seien beispielsweise in Deutschland nur vier Rinder positiv getestet worden.
Ist Biofleisch gesünder?
In der ökologischen Landwirtschaft ist der Einsatz von Antibiotika und Hormonen verboten, auch das Futter muss biologisch angebaut werden. Daher ist die Produktion von Biofleisch in jedem Fall tier- und umweltfreundlicher. Allerdings dürfen auch in herkömmlichem Fleisch keine Rückstände nachweisbar sein. Eine Studie zeigt zudem, dass Biofleisch mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren enthält.
Ist Grillfleisch gesundheitsschädlich?
Nur, wenn man es schwarz werden lässt oder wenn Fett in die Glut tropft. Dann entstehen nämlich krebserregende Polyaromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Am besten das Grillfleisch auf Aluschalen legen.
Ist Fleisch schädlich fürs Klima?
Ja, sagen zumindest viele Umweltschützer, so auch der Präsident des Umweltbundesamtes, Andreas Tröger. Der Experte fordert, nur noch einmal pro Monat Fleisch zu essen, da vor allem Rinder hohe Mengen an klimaschädlichem Methangas ausstoßen.
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