Wenn das kein interessanter Salat ist
Schälen Sie eine Rote Beete und schneiden Sie diese in ca. 3 mm dicke Scheiben (vorher dünne Gummihandschuhe anziehen - färbt ab). Salzen und pfeffern Sie die Scheiben von beiden Seiten, wenden diese dann zuerst in Mehl, dann in frischem Eigelb und zuletzt gut in Semmelbrösel. In einer Pfanne rösten Sie eine handvoll Pinienkerne auf niedriger Stufe leicht goldgelb und geben diese auf einen kleinen Teller. Jetzt kommt gutes Olivenöl in die Pfanne. Darin garen/braten Sie die Rote Beetescheiben auf niedrigster Stufe goldgelb. Anschließend auf ein Küchenkrepp legen, damit das Öl etwas abläuft und die Scheiben leicht erkalten. Die Vinaigrette erhalten Sie mit wenig Wasser, Essig oder/und Balsamico, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einer zerdrückten Knoblauchzehe. Alles gut durchmischen und anschließend durchseihen, damit die Vinaigrette nur den Knoblauchgeschmack leicht annimmt. Dann kommt noch ein Schuß Olivenöl dazu. Nochmals gut verrühren. Den geputzen Feldsalat unter die Vinaigrette heben und mehrmals wenden. Anschließend den Feldsalat in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Nebenbei Cocktail-Tomaten waschen und halbieren. Jetzt Feldsalat in tiefen Teller heben, fertige Rote Beete-Scheiben darunter geben, mit den Cokctail-Tomaten garnieren und die Pinienkerne darüber streuen. Zum Schluß verteilen Sie noch einen Eßlöffel gutes Kürbiskernöl über dem Salat. Und wenn Sie wollen, dann raspeln Sie einfach noch ein paar Späne Peccorino darüber.
Fertig.
Guten Appetit!
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